2021年河北自学考试《营养学》章节复习题：第3章

　　11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?( A )

 

　　A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂

 

　　12、EPA、DHA的良好食物来源是( A )。

 

　　A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类

 

　　13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( C )。

 

　　A.前者是人体所必需的，而后者不是

 

　　B.前者可以在人体合成，而后者不能

 

　　C.前者不能在人体合成，而后者可以

 

　　D.前者不是人体所必需的，而后者是

 

　　14、目前确定的最基本必需脂肪酸是( B )。

 

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸

 

　　C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸

 

　　三、填空

 

　　1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是( n-3 PUFA )和( n-6 PUFA )。

 

　　2、膳食中脂类的主要来源是( 动物的脂肪组织 )和( 肉类以及植物的种子 )。

 

　　3、血浆脂蛋白根据密度可分为( 乳糜微粒 )( 极低密度脂蛋白 )( 低密度脂蛋白 )( 高密度脂蛋白 )。

 

　　4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是( EPA )和( DHA )，它们都属于( n-3系列不饱和脂肪酸 )型脂肪酸。

 

　　5、膳食脂肪的消化主要是在( 小肠 )中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。

 

　　四、问答

 

　　1、脂类有哪些重要的生理功能?

 

　　答：1、提供能量;2、构成机体组织;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性维生素的携带者及溶剂;5、改善食品感官性状。

 

　　2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

 

　　答：1、是细胞和线粒体的重要组成成分;2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参与;3、亚油酸是前列腺素合成的原料;4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关;5、保护皮肤免受射线的损害。

 

　　3、反式脂肪酸的来源有哪些?反式脂肪酸对人类有哪些危害?

 

　　答：反式脂肪酸的来源：1、反刍动物;2、油脂的氢化;3、油脂的精炼;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸对人类的危害：1、方式脂肪酸会干扰体内正常脂肪代谢;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用来合成人和婴儿组织，影响婴儿的身体发育，对中枢神经系统的发育产生不良影响;5、单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响，增加换动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险;6、反式脂肪酸摄入过多会增加妇女患2型糖尿病的概率。

 

　　4、如何评价食品中脂类的营养价值?

 

　　答：1、脂肪酸的种类和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性维生素含量;4、脂肪的稳定性。