2021年河北自考营养学精选试题（2）
发布日期：2021-08-28 编辑整理：河北自考网
一、填空
1.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。
2.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。
4.亚油酸主要存在于( )中。
5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。
6.营养学上，主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
7. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。
8. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破坏了( )。
9. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( )。
10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的
二、单选
1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
2. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( )。
A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g
3. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物
4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )
A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸
5.钙的最好来源是：( )
A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻
6.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )
A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血
7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )
A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳
8.必需脂肪酸的最佳食物来源是：( )
A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄
9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：( )
A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝
10.维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )
A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应
三、多选题
1.不溶性膳食纤维包括( )
A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶
2.人体必需脂肪酸为( )
A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA
3.食物的能量来源是( )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质
4.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒
5.属于优质蛋白的有( )
A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白
四、名词解释
1.食物热效应
2.膳食纤维
3.蛋白质互补作用
一、填空
1.血红蛋白和红细胞比积
2.铁减少期、缺铁性贫血期
3.干瘦型营养不良
4.植物油
5.n-3系列 n-6系列
6.食物蛋白质含量、 被消化吸收程度
7. 吸水作用;黏滞作用;结合胆酸;阳离子交换
8. 膳食纤维;抗胰蛋白酶
9. 维生B2
10. 锌;硒
二、单选
D、C、D、B、C、A、D、B、A、B
三、多选题
1.A、C、D
2.B、C
3.A、B、C、D
4.A、D、E
5.B、C、E
四、名词解释：
1.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
2.膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等
3.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.
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