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2021年河北自学考试《营养学》练习试题及答案

发布日期：2021-08-28 编辑整理：河北自考网

自学考试《营养学》练习试题及答案

　　一、单项选择题

　　1. 人体消化吸收的主要部位是：____B______________。

　　A . 胃 B. 小肠

　　C. 大肠 D. 口腔

　　2. 以下食物中蛋白质生物学价值最高的是 C

　　A.粮谷类 B.大豆类

　　C. 蛋类 D. 肉、鱼类

　　3. 我国膳食中蛋白质的主要来源为 A

　　A. 粮谷类 B.大豆类

　　C. 薯类 D.动物性食物

　　4. 中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的 B

　　A.10%~15% B. 20%~30%

　　C. 35%~40% D.45%

　　5. 以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多 D

　　A. 动物脂肪 B. 瘦肉

　　C. 奶类 D. 豆油

　　6. 产能最高的营养素是 B

　　A. 蛋白质 B. 脂肪

　　C. 糖类 D. 维生素

　　7. 膳食中糖类的主要食物来源是 D

　　A. 蔬菜水果 B. 大豆类

　　C. 动物性食品 D. 谷类食物

　　8. 下列哪种食物中不含膳食纤维 C

　　A. 蔬菜水果 B. 豆类食物

　　C. 动物性食品 D. 谷类食物

　　9. 维持人体基本生命活动的能量消耗是 B

　　A. 体力活动消耗 B. 基础代谢

　　C. 食物特殊动力作用 D. 新组织增长

　　10. 糖类的能量系数(生理有效能)是 A

　　A.16.7kJ B. 39.6kJ

　　C.23.7kJ D.17.5kJ

　　11. 脂肪的能量系数(生理有效能)是 C

　　A.16.7kJ B. 39.6kJ

　　C.36.7kJ D.23.7kJ

　　12. 蛋白质的能量系数(生理有效能)是 D

　　A.23.7kJ B. 39.6kJ

　　C.36.7kJ D.16.7kJ

　　13. 转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是 A

　　A. β-胡萝卜素 B.γ-胡萝卜素

　　C. α-胡萝卜素 D. 其他胡萝卜素

　　14. 具有扰氧化作用的维生素是 D

　　A. 维生素A B.维生素E

　　C. 维生素C D.都是

　　15. 缺铁的典型缺乏症是 A

　　A. 营养性贫血 B. 再生性贫血

　　C. 失血性贫血 D. 都不是

　　16. 预防中老年人骨质疏松的首选食物是 D

　　A. 瘦肉 B. 蔬菜水果

　　C. 鸡蛋 D. 牛奶

　　17. 膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母 D

　　A. 佝偻病 B.蛋白质-热能营养不良

　　C. 骨质疏松症 D. 骨软化症

　　18. 下列食物中钙最好的来源是 A

　　A. 奶及奶制品 B.肉及肉制品

　　C. 蔬菜水果 D. 豆及豆制品

　　19. 下列哪些因素有利于钙的吸收 A

　　A. 赖氨酸，乳糖 B. 乳糖，植酸

　　C. 赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸

　　20. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 A

　　A. 碘 B. 氟

　　C. 铁 D. 铜

　　21. 含维生素A或A原最丰富的食物是 D

　　A. 白菜 B. 南瓜

　　C. 动物脂肪 D. 胡萝卜

　　22. 食物中生物学价值最接近100的蛋白质 B

　　A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质

　　C. 鱼类蛋白质 D. 肉类蛋白质

　　23. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 A

　　A. 稍高 B. 稍低

　　C. 相等 D. 都不对

　　24. 营养生理需要量是指 D

　　A. 维持人体生长发育所需要的量 B. 维持基础代谢所需要的量

　　C. 从事劳动所需要的量 D. 维持人体正常生理功能所需要的最低数量

　　25. 食品的营养价值取决于 D

　　A. 食品的色香味 B. 食品的性质

　　C. 食品的烹调 D. 食品营养素的种类、数量及相互比例

　　26. 谷粒维生素B最丰富的部位是 D

　　A. 胚芽和胚乳 B. 胚乳

　　C. 胚芽 D. 胚芽和糊粉层

　　27. 大豆蛋白质不足氨基酸是 A

　　A. 蛋氨酸 B. 亮氨酸

　　C. 赖氨酸 D. 色氨酸

　　28. 疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是 C

　　A. 能量 B. 蛋白质

　　C. 维生素 D. 矿物质

　　29. 为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是 D

　　A.控制蛋白质的摄入 B.控制饱和脂肪的摄入

　　C.控制不饱和脂肪的摄入 D.控制总能量的摄入

　　30. 下列属于谷物第一限制性氨基酸的是 A

　　A.赖氨酸 B.蛋氨酸

　　C.胱氨酸 D.苏氨酸

　　31. 下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能 C

　　A.促进胆固醇代谢 B.合成前列腺素的前体

　　C.作为脂溶性维生素的溶剂 D.参与细胞膜结构和功能的完整

　　32. 对于维生素，下列哪种说法错误的 A

　　A.维生素是可在体内转化形成脂肪 B.维生素不提供能量

　　C.维生素参与体内物质与能量代谢 D.机体的生理需要量很少，但功能重要

　　33. 能促进钙吸收的措施是 A

　　A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)

　　C.多吃谷物类食物 D.多吃蔬菜、水果

　　34. 能被人体消化吸收的碳水化合物是 D

　　A.棉籽糖 B.果胶

　　C.水苏糖 D.淀粉

　　35. 我国居民热能的供应主要来自于 A

　　A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.特殊供能物质

　　36. 人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能 C

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖 D.维生素、

　　37. 对血糖代谢有调节作用的是 A

　　A.膳食纤维 B.矿物质 C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸

　　38. 谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是 B

　　A.脂肪含量低 B.蛋白质品质差 C.碳水化合物多 D.维生素缺乏

　　39. 下列不属于必需氨基酸的有 D

　　A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.天门冬氨酸

　　40. 谷物类粮食的第一限制性氨基酸为 D

　　A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苯丙氨酸 D.赖氨酸

　　41. 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关 C

　　A.铁+铜 B.维生素A C.钙+维生素D D.钙+维生素B12

　　42. 维生素A缺乏可导致 B

　　A.癞皮病 B.干眼病 C.坏血病 D.步行困难

　　43. 减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是 B

　　A.先切后洗 B.先洗后切 C.慢火煮熬 D.加大用水量

　　44. 牛奶中含量较多的矿物质是 D

　　A.磷 B.镁 C.铁 D.钙

　　45. 对蛋白质代谢有节约作用的是 A

　　A.充足的能量 B.必需脂肪酸 C.矿物质 D.维生素

　　46. 食物必需脂肪酸的最好来源是 A

　　A.植物油 B.猪油 C.动物内脏 D.瘦肉

　　47. 除水以外，人体内含量最多的营养素 B

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.纤维素 D.钙

　　48. 凡占人体内占总重量大于 A 的矿物质称为常量元素。

　　A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%

　　49. 凡在人体内占总重量小于 A 的矿物质称为微量元素。

　　A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%

　　50. 正常人体内的蛋白质约占总重量的 B

　　A.5% B.17～19% C.25% D.30%

　　51. 成人体内每天约有 A 的蛋白质被更新。

　　A.2% B.5% C.8% D.10%

　　52. 蛋白质中氮的含量约为 B

　　A.8% B.16% C.24% D.12%

　　53. 蛋白质是许多 A 以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

　　A.氨基酸 B.肽 C.多肽 D.寡肽

　　54. 蛋白质消化吸收的主要场所在 D

　　A.胃 B.口腔 C.大肠 D.小肠

　　55. 大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的 A 和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

　　A.纤维素 B.胚芽 C.叶子 D. 矿物质

　　56. 蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体 A 器官的代谢负荷，也会对人体有害。

　　A.肾脏 B.胃 C.小肠 D. 大肠

　　57. C 是人体内储存量最高的脂类

　　A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D. 类固醇

　　58. 人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为 B 储存起来

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.糖 D. 维生素

　　59. 必须脂肪酸是脂人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸 B

　　A.亚油酸 B.硬脂酸 C.亚麻酸 D. 花生四烯酸

　　60. 脂肪消化吸收的主要场所在 D

　　A.胃 B.口腔 C.大肠 D小肠

　　61. 人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是 C

　　A.动物的脂肪组织 B.肉类 C.植物的种子 D植物的叶子

　　62. 在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是 A

　　A.糖原 B.葡萄糖 C.淀粉 D蔗糖

　　63. 大豆中的抗营养因子不包括 D

　　A. 胰蛋白酶抑制因子 B.胀气因子 C.红细胞凝血素 D.双香豆素

　　64. 下列哪一个属于大豆中的胀气因子 C

　　A.葡萄糖 B.蛋白质 C.水苏糖 D.半乳聚糖

　　二、简答题

　　1. 胃、小肠、大肠的基本功能

　　2. 简述养分的功能。

　　提供能量维持体温构成机体成分和修复组织维持生理功能调节功能

　　3. 试比较动物性食物与植物性食物体组成成分的异同。

　　(1)元素组成

　　1)元素种类基本相同，数量差异大;

　　2)元素含量规律异同

　　相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少

　　不同：植物含钾高，含钠低;动物含钠高，含钾低;动物含钙、磷高于植物

　　3)动物的元素含量变异小，植物的变异大。

　　(2)化合物组成比较

　　1)相同：构成动植物机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质;

　　2)动植物水分含量最高，植物变异大于动物;

　　3)植物含纤维素、半纤维素、木质素;动物无;

　　4)植物能量储备为淀粉，含量高;动物为脂肪，碳水化合物少(<1%)，主要是糖原和少量葡萄糖;

　　5)植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物;

　　6)植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。

　　4. 简述膳食蛋白质互补原则

　　搭配的食物种类越多越好

　　食物的种属越远越好

　　要同时吃

　　5. 举例说明蛋白质的互补作用。

　　粮谷类最佳互补食品为大豆

　　粮谷类相对大豆含赖氨酸↓蛋氨酸↑

　　大豆相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓

　　6. 脂类分几类?其各有哪些生理功能?

　　(1)脂类包括两类：脂肪(甘油三脂)和类脂质(磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等)

　　(2)甘油三酯生理功能：

　　贮存和提供能量，是产热最高的热源(富能)

　　是人体重要的组成成分

　　维持体温、抵御寒冷

　　支持和保护脏器

　　帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质

　　改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感

　　提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收

　　是必需脂肪酸的重要来源

　　(3)磷脂生理功能

　　是细胞膜的构成成分

　　预防心血管疾病

　　作为能源提供能量

　　改善、促进大脑和神经组织的健康及功能

　　7. 必需脂肪酸具有哪些生理功能?

　　是构成细胞膜和线粒体的成分

　　是合成前列腺素的前体

　　与胆固醇的代谢有关

　　与视力、脑发育和行为发育有关

　　8. 何谓糖类?根据其结构可分为几类? 它有哪些主要生理功能?

　　分类：单糖、双糖、寡糖、多糖(膳食纤维、糖原、淀粉)

　　生理功能：贮存和提供能量、构成机体组织的重要成分、具有节约蛋白质、抗生酮作用、具有解毒、润滑作用、维持神经组织功能、提供膳食纤维、改变食物的色、香、味、形

　　9. 支链淀粉与直链淀粉有何区别?

　　直链：葡萄糖由α1，4-糖苷键聚合而成的直链的多糖分子，不溶于水，易使食物老化生成抗性淀粉，血糖升高幅度小

　　支链：葡萄糖由α1，4-和α1，6-糖苷键聚合而成的有分支的多糖分子。易吸收水分，消化率高，血糖升高幅度大

　　10. 何谓抗性淀粉,为什么说抗性淀粉有类似膳食纤维的生理特点?

　　健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。

　　抗性淀粉在小肠消化，在结肠发酵并完全吸收

　　11. 膳食纤维具有哪些生理功能?

　　防止便秘、促进结肠有益细菌增殖、抑制大肠癌发生、降低血糖、预防糖尿病、

　　降低血清胆固醇、预防肥胖

　　12. 叙述维生素的共同特点。

　　存在于天然食物中、不构成机体成分不供给热能、大多数须由食物供给、缺乏时机体可表现出特有症状

　　13. 简述矿物质的主要特点及生理功能。

　　主要特点：随年龄增长而增加、体内分布不均匀、不能体内生成，也不能在体内代谢消失、某些无机盐的生理剂量与中毒剂量距离小

　　生理功能：构成人体组织的重要成分、维持组织细胞的渗透压、维持机体的酸碱平衡、构成酶、激素的成分、维持神经肌肉的兴奋性

　　14. 简述钙、铁的主要生理功能及缺乏症

　　钙主要生理功能：构成骨骼和牙齿、维持细胞膜的完整，控制膜的通透性、参与神经肌肉的功能活动、调节体内酶的活性、参与凝血

　　缺乏症：骨骼、牙齿发育障碍;婴儿手足搐搦症;骨软化与骨质疏松;出血以及血压升高

　　铁的主要生理功能：参与体内氧与二氧化碳的转运、参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应、参与红细胞的形成与成熟

　　缺乏症：影响脑功能、影响体质能力、影响免疫功能、影响妊娠结局、加重铅中毒症状

　　15. 加工烹调对谷类营养价值有何影响?

　　加工：去除杂质和谷皮;改善感官性状、利于消化吸收;营养素由外向内逐渐减少;加工精度越高，营养素损失越大;加工粗糙、出粉率高，营养素损失少，感官性状差，消化吸收率低;粗细粮混食

　　烹调：淘洗次数、浸泡时间、用水量、温度

　　次数+浸泡时间+用水量+温度水溶性Vit、无机盐损失

　　烹调方式：主要对B族Vit有程度不同的影响，油炸>蒸、烤、烙，高温加碱B1全部损失，B2、PP保留一半。

　　16. 试述豆类及其制品的营养价值。

　　豆类：

　　种类：大豆类、黄豆、黑豆、青豆，其他豆类豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆

　　提供营养素：①是优质蛋白质重要来源，蛋白质35~40%，氨基酸组成接近人体需要，富含赖氨酸;②脂肪，15~20%，不饱和脂肪酸占85%，亚油酸达50%以上，含1.6%的磷脂，并含有维生素E;③碳水化物25~30%，一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，引起腹胀，有保健作用。④丰富的钙、硫胺素和核黄素

　　但含有抗营养因子：蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮

　　植物红细胞凝集素

　　豆类制品：非发酵性豆制品豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹

　　发酵性豆制品腐乳、豆豉、臭豆腐

　　加工成豆制品，去除大豆中的纤维素、抗营养因子，蛋白质消化、利用率均提高。

　　整粒大豆的蛋白质消化率 = 65%

　　水泡、磨浆、加热、发酵、发芽后，其消化率明显提高92%-96%

　　豆浆85%，豆腐92-96%

　　大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸;豆豉发酵后，核黄素0.61mg/100g

　　17. 加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响?

　　加工：罐头食品、果脯、菜干、干果：维生素、无机盐损失较多，维生素C

　　烹调：洗涤方式、切碎程度、用水量、PH、加热的温度、加热时间

　　先洗后切、旺火快炒、凉拌加醋、保存菜汤、先吃现做

　　18. 试比较鱼类、禽肉和畜肉的营养价值。

　　鱼类：

　　①蛋白含量为15~25%，氨基酸组成中，色氨酸偏低;营养价值与畜、禽相似，肌纤维段，间质蛋白少，组织软、细嫩，更易消化

　　诱发呼吸道症状:鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌

　　②脂肪很少，1-3%，80%不饱和脂肪酸组成，消化吸收率达95%。EPA和DHA具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

　　③鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g;

　　④矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，钙的含量较高，是钙的良好来源，虾皮中含钙量很高，为991mg/g;海鱼含碘丰富

　　⑤维生素的B2的良好来源，鱼油和鱼肝油富含Vit A、D、E…

　　畜肉：

　　①蛋白大部分存在于肌肉组织，含量为10~20%，必需氨基酸充足，种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质

　　②脂肪因肥瘦程度及部位不同有较大差异，主要成分甘油三酯，以饱和脂肪为主，熔点较高，胆固醇多存在于动物内脏

　　③碳水化合物以糖原形式存在于肝脏和肌肉中,含量极少

　　④含量约为0.8~1.2mg%，钙含量低、含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，生物利用率高，是膳食铁的良好来源

　　⑤畜肉中B族维生素含量丰富，内脏富含维生素A、核黄素

　　禽肉：与畜肉相似：动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维生素;氨基酸组成接近人体需要，含量20%;脂肪含量少，熔点低，含20%亚油酸;

　　19. 试述蛋类的营养价值。

　　蛋类Pro约含12.8%，含人体所需的各种必需氨基酸量，是理想的天然优质蛋白;

　　Fat集中在蛋黄，含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇;

　　铁(非血色素)、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2、E等集中在蛋黄(洋鸡蛋>草鸡蛋)

　　20. 试述牛奶的营养价值。

　　①蛋白平均含量3%，由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，均为优质蛋白;消化吸收率高(87%~89%)，生物学价值为85，必需氨基酸含量及构成属优质蛋白。

　　②脂肪含量约为3%，易消化吸收，乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1% ，少量卵磷脂和胆固醇

　　③乳糖含量3.4%，比人奶7.4%低，甜度低。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用;促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。

　　④含量为0.7~0.75%，富含钙、磷、钾，其中钙含量110mg/100ml，容易消化吸收，是钙的良好来源;牛奶中铁含量很低。

　　⑤含维生素A、B2较多，维生素B1少;维生素C少;维生素D含量不足

　　21. 简述合理膳食的要求。

　　1.要有符合用膳者需要的营养素

　　(1)足够热能;(2)适量的蛋白质;(3)适量的脂类;(4)丰富的无机盐、维生素;

　　(5)要有适量的食物纤维、充足的水分

　　2.要有科学、合理的食谱

　　3.要有合理的膳食制度

　　(1)餐次及间隔; (2)数量的分配;(3)科学的烹饪方法;(4)良好的饮食习惯和生活规律;(5)严格的食品卫生制度和进食环境

　　22. 简述中国膳食指南及平衡宝塔的内容

　　中国膳食指南：

　　(一)食物多样，谷类为主

　　(二)多吃蔬菜、水果和薯类

　　(三)常吃奶类、豆类或其制品

　　(四)经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油

　　(五)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　(六)吃清淡少盐的膳食

　　(七)如饮酒应限量

　　(八)吃清洁卫生、不变质的食物

　　平衡膳食宝塔说明：

　　(一)平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

　　(二)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

　　三.计算

　　1. 按WHO/FAO推荐，人体基础代谢每kg体重每天需要N 55mg，假设混合膳食中蛋白质的平均消化率为70%，平均生物学价值(BV)为60%，实际生活中，休闲状态下的需要(维持需要)应在上述基础上增加20%。假设一体重为60㎏的青年大学生，学习、工作的需要应再在维持需要的基础上增加30%。请计算：

　　(1) 每kg体重每天基础代谢的蛋白质需要。

　　(2) 每kg体重每天休闲状态的蛋白质维持需要。

　　(3) 该大学生每天蛋白质的总需要。

　　解：(1)：蛋白质需要为：(55×6.25)/(0.60×0.70)=818.4524mg/kg体重

　　(2)：休闲状态的蛋白质维持需要：818.4524×(1+20%)=982.1429mg/kg

　　(3): 每天该大学生每天蛋白质的总需要：982.1429×1.3×60/1000=76.61g

　　2. 某男，办公室公务员，28岁，身高170cm，体重60kg。试计算该公务员每天的能量需要?膳食中提供多少蛋白质、脂肪和糖类才能满足需要?

　　解：①能量需要计算：

　　(1)据性别、体重和年龄计算出能量的基础代谢需要量：(p14：表2-6)

　　能量基础代谢需要(MJ/d)=0.064×BW+2.84

　　=0.064×60+2.84

　　=6.68

　　(2)据体力劳动分级，计算出每天能量需要：

　　能量需要=1.58×基础代谢

　　=1.58×6.68

　　=10.5544MJ/d

　　②能量分配计算：

　　(3)计算三大营养素供能的量

　　在合理膳食中，每天由糖类、脂肪和蛋白供能适宜比例分别为：50~60%、20～30%、10～15%，本例中假设为：60%、25%、15%

　　则由糖类、脂肪和蛋白供能的量为：

　　糖类供能量=能量需要×60%=10.5544×60%= 6.33MJ/d

　　脂肪供能量=能量需要×25%=10.5544×25%= 2.64MJ/d

　　蛋白供能量=能量需要×15%=10.5544×15%= 1.58MJ/d

　　(4)计算三大营养素供给量

　　糖类供给量=糖类供能量/能量系数=6.33×1000/16.7=379.2(g)

　　脂肪供给量=脂肪供能量/能量系数=2.64×1000/36.7=71.90(g)

　　蛋白供给量=蛋白供能量/能量系数=1.58×1000/16.7=94.8(g)

　　3. 根据某高校膳食科调查统计，该校学生的平均膳食组成为：谷物400g，豆类50g，牛奶120ml，动物性食物100g，蔬菜水果600g，零食80g。根据中国营养学会建议，青年学生每天应摄入800mg的钙。假设这些食物的钙含量如下，请对该校学生的钙营养水平进行评价。

食物名称	平均含钙（mg/100g食部）
谷物	20
豆类	300
牛奶	125
动物性食物	20
蔬菜水果	30
零食	75

　　解：食物提供量=含钙量×膳食组成/100，即

食物名称	平均含钙（mg/100g食部）	膳食组成（g、ml)	由食物提供量
谷物	20	400	80
豆类	300	50	150
牛奶	125	120	150
动物性食物	20	100	20
蔬菜水果	30	600	180
零食	75	80	60
钙总摄入量mg			640
需要量mg			800
相差mg			160
牛奶			133.33